よくガールズバーは「キャバクラとバーの間」と説明されています。お酒を出す方法は比較的バーに近いですが、バーテンダーが女の子だったりお客の数に対して多かったりするのがバーとの違いといえます。
キャバクラの場合はウェイターがショットドリンクを運んできたり水割りなどはテーブルで女の子が作ってくれたりもしますが、キャバクラとガールズバーの決定的な違いは接客です。
キャバクラが客の隣に着席して接客するのに対して、ガールズバーはあくまでも正面。カウンター越しにバーテンダーとして接客するというスタイルをとるのが一般的です
ガールズバーに来る男性客の目的が女の子であっても、あくまでも接触ではなく正面に位置しての会話。キャバクラのように隣席につかず、あくまで女の子はバーテンダーであり、お客様のお酒を作って出して、そのお客様の話し相手をするというのがガールズバーの特徴なのです。
女の子は男性客の隣について接客をするという業種でないため、お値段もキャバクラやクラブよりも安めの設定である事が多いです。また、働いている女性もガールズというだけあって若い女の子が多く、学生・フリーターなどがバイトしているといった感じも多いです。
普通のショットバーのようにお酒に詳しい貫禄のあるバーテンダーというわけではなく、シェイカーなどでカクテルを作る練習をしてメニューにある物は一通り出せるように練習した程度の事も多いようです。
どちらかというと、お店側もお酒を作るのが上手な女の子よりも、見た目の印象が良く話し上手である事を重視して雇用している事が多いと思われます。
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